Cách làm tương ớt Mường Khương tại nhà dễ thực hiện

Từ xưa người Nùng Mường Khương ủ ớt với muối, tỏi, rượu ngô và một số gia vị đặc trưng. Ngâm ủ cho lên men đến độ ngấu, hỗn hợp được khuấy hàng ngày cho đều và xả bớt hơi của quá trình lên men.

Ngoài nguyên liệu chính là ớt thóc, còn có thêm hạt mùi, hạt dổi, vỏ quế, thảo quả, rượu ngô, muối…Và phải đảo từ 1 đến 2 lần trên 1 ngày để trách hiện tượng lên men sẽ làm thùng tương ớt không ngon.

Người làm phải đảm bảo tiêu chuẩn khắt khe từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến các dụng cụ để xay hay ủ. Nếu không thì tương ớt sẽ không ngon, thậm chí nhanh bị hỏng.

Thế mới biết để tạo ra một loại tương ớt đặc sản thơm ngon đặc biệt không phải là chuyện dễ. Ngoài công sức bỏ ra còn là cái tâm cái nghề của người dân Mường Khương muốn gửi gắm vào sản phẩm.

Ngoài dùng để làm nước chấm cho các món luộc, nó còn là gia vị không thể thiếu trong các món ăn bình dân hàng ngày như: bún, phở, cháo…Đặc biệt khi sử dụng để chấm cùng thịt trâu gác bếp hay thịt heo gác bếp, bạn khó có thể cưỡng lại.